Fischrezepte

Lachssteak in Dillschaumsauce:

Lachssteak würzen, in Mehl wenden und in wenig Öl goldbraun braten und danach warm stellen. Feingehackte Zwiebeln im Bratensatz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Süßrahm beigeben. Etwas einreduzieren lassen, pürieren und mit frisch gehacktem Dill vollenden. Servieren mit verschiedenen Nudeln, Salat und Gemüse.

Karpfenfilet auf Wurzelgemüse, mit frischem Kren

Wasser und Weißwein im Verhältnis 3 zu 1 leicht erhitzen (gerade soviel, daß die Fischfilet knapp bedeckt sind ). Karotten, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und in den Fischsud geben. Etwas salzen, Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfefferkörner beigeben. Die Karpfenfilet in den Fischsud langsam garen lassen. Mit Wurzelgemüse anrichten, frisch geriebenen Kren darüber geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Lachsfilet mit Zitronensauce

Lachsfilet salzen und pfeffern ¼ Liter Weißwein, etwas Butter und gehackte Zwiebel in eine feuerfeste Auflaufform geben, Filet darauflegen und mit Alufolie bedecken. Ca. 40 min bei 170 Gr. Im Backofen garen. ¼ l. Süßrahm, Saft und Schale von einer geriebenen Zitrone und 1 Orange zusammen langsam erhitzen, salzen etwas Pfeffer aus der Mühle und das gesamte etwas einreduzieren lassen. Lachsfilet danach anrichten und mit breiten Bandnudeln sowie Brokkoli servieren.

Schollenfilet gebacken:

Das getrocknete Filet würzen mit Salz und Pfeffer Zitrone und Petersilie. Panieren und goldbraun backen. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frisch gehackter Petersilie verrühren. Mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

Gebratene Forelle mit Mandelbutter

Forelle waschen, abtrocknen, mit Salz Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In etwas Öl langsam beidseitig braten. Gehobelte Mandeln in Butter leicht bräunen, über die fertig gebratene Forelle geben und mit Petersilie, Kartoffeln und Salat servieren.

Welsfilet Natur ( Wels oder Waller, größter Europäischer Süßwasserfisch Europas)

Fischfilet mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronenschale und Saft marinieren, ca. ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Danach die Filet abtrocknen milieren und in wenig heißem Öl, langsam goldbraun braten. Welsfilet warm stellen. Restliches Öl abgießen, etwas Kräuterbutter in der Pfanne zergehen lassen und über das Fischfilet geben. Als Beilage Salzkartoffel und verschiedene Salate reichen.